|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了0 s& Z- G7 F* b b# Y
1 I4 d9 k7 C* O& f( {* T. T蛋糕的分类
4 J J. W: ?! f. q" L3 e( u6 C1 p. u3 H! i8 g; D
一 蛋糕按坯子做法可分为：
8 v+ `2 T; e7 W$ |
$ q& n+ L' c5 Q" d, F 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' D' k# N; [! l1 |( \# }" n! r
1 `" g+ K) k# d* N8 l' o 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 P2 f0 q& L8 W# r. x& ~% Q
1 I9 E6 F8 H+ g9 w 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 5 d$ {# j) Y& q+ O
, i" D5 C( _1 C9 \% w2 l 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , B: t b1 N) \% p
, Y k8 r( h0 w! H* g$ y 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ V; j& ~7 d- W# q
% d3 l& l s7 V 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 O4 ~6 y" v8 g8 _/ \% G
$ I1 L& \5 a& Z9 O 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 M& s0 H+ B% E0 x2 }' c! ~) d3 `- h7 u* n+ Q6 ]1 c2 K3 J: k% h6 s) S
二 按裱花材料可分为
8 h( Y. z6 M2 }9 `2 p& f9 Q/ x4 k' r' k) F I. H& ]: x+ j5 P4 z/ z
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 " D1 R3 c7 \ b: S+ \& @' S
+ e [0 M( c; Y4 J K+ c 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， + v$ n& F$ T; G, p
* w* E8 I( N( ?5 S9 [
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . ?9 k' D% `# }% J5 H- ?
5 C- T( R- ]) R$ a& R) m0 I: ~ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。6 }5 b2 T" u& R
% t4 Y5 [1 B+ D# w" g: M
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡