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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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% M4 Q e! N: D) d5 v7 c6 s蛋糕的分类7 K: v8 }6 Z8 p2 d4 ?' o- m
/ R) }4 n9 _) V) \$ X" H; g6 R3 R一 蛋糕按坯子做法可分为：
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3 a+ D6 [5 O2 n# L/ G, K0 F 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' a4 Q( O) ?4 R% v# y
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " k/ e4 x; ~# b( {6 i; x
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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" v8 v" A) E! H 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 3 r1 k3 \( E+ J- E& ^2 J6 R
1 Z9 ?0 l3 f, u% U 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 B6 E+ \; x9 g2 w- A
! W" B0 C" \. p4 D$ K 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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( S+ C" q H) O8 I5 R7 P 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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) N) W# Z/ o$ ?( Y6 h* a/ E+ \二 按裱花材料可分为 & }; W7 G1 ^% {
2 C" N7 `. K. F/ ^; a F* Q 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ' k6 z. [1 J0 G3 v
) j# T& ?2 d: B& _% F+ F0 b 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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! W; k! m: o- i4 D# t R, S3 v. r7 f 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 S4 ~( w+ x ]5 x
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ e, h6 i2 M* ]% D: f( `
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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