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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 & m2 C5 x: c* U% `0 r9 }) u) j
1 O+ Y% S1 p1 N/ J7 K 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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& X& u( m+ W. |7 m 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + ]8 i% ^: T" S ~4 E L$ g, k2 T
& a" `+ I: }; \3 B4 v 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 7 S1 f0 r% o' M3 \" x A9 h
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 8 E% Y8 E$ s$ z& a1 P
( r' T% t( |3 O! e; t! C 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 # H+ o, d- N0 m
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 + ^9 b7 ^+ Q/ w8 ^
$ b# o7 \$ M! ^1 L& r6 \1 C% e9 n9 N 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ; R8 d; s/ S" M7 b; ^" t7 b
& c% {: Q8 t4 v4 N" @4 m5 u 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ) A, x9 \1 R$ Q3 u) Y
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / x B& |, d0 S1 w4 a
$ A/ ?/ [* r! p v: r; g 小提示:不同食物留住营养窍门 % M" m9 c* M8 p& g3 l
5 X. O4 k' \" w( [9 _9 h) k 蔬菜:大火快炒 6 Y: Z9 N L$ ?3 o* ?
; S" `) @! j# R! b' }1 x 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃
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?/ A6 A9 u/ E( K 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 & X) d. q8 @$ c, ?1 z
m* Z# B8 J, v/ m( d6 w) U 面:蒸比煮好 - F' _2 u, p: D
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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