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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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! a8 N" [% W8 D; F2 a 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ) [& C" K. Y& @1 s6 p0 ~
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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' r O9 M2 S! O4 e4 N* l 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . B5 r R4 \2 ^, c+ J1 z
9 [0 l6 p% b8 H6 F' Q, n2 q' v 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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# m" e7 t7 v8 L+ c6 x q4 t2 \2 ] 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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! p" j6 F8 m; U j# r% G. f 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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1 E" x( S* p6 o6 z4 E$ n 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 7 B/ E2 t5 L% E( ~" d
: I2 V+ u! P& M v' j$ ^ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 . A# Y6 X) B/ J
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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. W+ l+ J, \. f* ^2 \3 w 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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( G8 I& a% p1 m8 d c, G, r 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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# I6 m, @& }* @$ V1 S% l8 e 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ?5 {! M- X+ S
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小提示：不同食物留住营养窍门 # ^' u4 p( w$ A. c
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蔬菜：大火快炒
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2 `3 Q k$ D* h( g0 B+ _ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ) R: z9 v- f4 {# y) j) ?, X" Z
! V; b* `' t6 X3 e# O9 i5 ?7 \ 肉类：和汤一起吃
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( h9 O4 D9 I# p- B) K2 z 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , i1 P' D7 w7 }& s3 L' ]
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面：蒸比煮好
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" I3 y# s* y: P" j$ k7 { 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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