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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 ~2 I; h* w; n" `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ l0 U5 J x; n; A* q. l% N; y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. }4 u( y" `. a9 ^- u4 q( @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. g: V! D3 R2 J- Q" c5 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 Q$ x$ C6 m2 K1 w% h# `
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0 t3 v% I" q1 A8 m# m8 B9 F2 _3 U4 ][u]泰廚班底主理[/u]
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% _' \1 R8 {$ N3 @$ y5 W$ d" G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% S! D, G' ?7 `$ |3 j% n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 v: {0 ^ i4 x9 Y+ _, K/ L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ I. e3 n) J$ v; k1 R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; q- Y) m- U- j$ ]+ D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" c4 z$ s6 K( K. Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% p8 s! P1 o+ j/ q( C/ I, a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 E. a: r. `' I, @% q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 C- L5 z n+ R* N3 O
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' ?# I. A7 p3 ~6 b$ W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, B% t5 L+ u Q; m. f L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 K- A8 j6 \$ s& a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' A g, W, d* }: W; e' I0 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- f- o8 ?: r: q1 k; e% j
這也是阿 Tu 的心思所在。* w* x8 _4 K& {2 t9 q
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4 D) v3 c0 a' G+ @9 \! _, f Q# m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% I8 C5 H% v R/ }$ B& P. ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; C0 Z9 t( ^& Z6 |9 s4 |1 P[u]Ken哥推介[/u]0 Q; J8 y8 }, z0 s
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( a5 I: Q7 U% W3 i% s% W% f, c( h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. w& r9 r5 \* p* k2 o, m4 f9 Y' ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: u. Y' B# i: n* ~$ B% ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, H! ~/ H- a3 F4 k0 I
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/ i6 @, t; V* V( X/ g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: W5 }) H J# v: M1 S7 r) ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 J3 w2 c" {" f' U/ j
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+ p( \. N# D7 Z s# u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! U* X" |* Y; f/ \ A; v6 R0 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- h2 U! {8 K4 H, r+ H+ P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ {& \# C* k5 d$ [/ L }. s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; ?3 `) k+ l m( o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 M3 J9 B& V' F2 b% q$ t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 E" d2 o; `4 h# v G ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! l) Z# L2 ~5 s點上微辣的汁料，惹味無比。- b$ F* ^0 V( M Q) {6 T/ y5 k" j$ O
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. k# Z0 s% {- t- ^% @+ b* Q1 ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ I% y4 m5 |5 Y- `4 z* } u" n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& |5 T A# r% c& l0 l. j' e7 f* C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 \+ i* T/ v$ o8 W8 b; W/ U
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. |: ?& D# d/ T: ?8 e[u][b]泰串餐廳
# H- j2 i, a) g地址﹕佐敦廟街228號地下7 L) m# B" |" t3 R/ a# u. Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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