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[b]泰國猛醬攻地道菜/ [6 M# S: g: {2 l
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ J( t. {9 n: A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,8 t6 [3 s& b- G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
6 c A# a2 d; |3 @2 D7 B8 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ B9 Z; ~ D/ t% P7 `9 s4 H各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# q: A! S2 W9 K: ?/ F
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, Q* |0 i0 _) @$ L9 e8 D( [[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
2 }& {" X7 T6 n% d( e. s" w坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
. m7 _( [, J& G* P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- }& Z; b) t9 A8 f2 K V
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
- n$ E* T8 q$ s' C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 I, @9 ~) H1 h( }, D3 ~2 l
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
/ W( |% a _! |8 n, _" a+ B1 U椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的( c1 i8 z% @/ K% u2 T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
, |" P- r5 e) E+ J6 r' }0 e8 D4 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。" A. v/ k4 G7 y7 |
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! H! N$ Y8 x+ O* B9 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
9 F+ ?8 X5 V) Z6 p, a0 ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, k' `; S5 E0 B* o) w% J# g( f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
. E! O* Z- ?6 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
5 C3 J9 z2 D q( I所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: n/ E: l9 Z1 s6 X# ^2 p& R; G9 ?9 e/ ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ }/ ? l, k- |- G) P$ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、/ |9 U" k9 s O- s
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。( O! p2 R: t, Y6 o; D% j ~1 @+ s
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. k2 N7 K4 @& @4 n, e& F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 ~; S* j# }% @8 _8 ~( b: z豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。6 Z7 }* h' O8 y1 m Z* F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! ?2 T, ?; L/ |! j% e& Z! T4 v青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。 a5 ~8 _% p9 P/ y7 C% |
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2 E1 L& R& z7 H% C& ~0 J" V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; z v4 }; |. ^/ S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
6 _# B0 {" x$ ~; Z. {醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ D; v+ S# V; o$ f1 @+ R! m嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
) T2 t) K7 L! s8 S/ J點上微辣的汁料,惹味無比。
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4 Y5 M. A+ q, E[u]香茅豬扒 $48[/u], D2 w( i2 g. R* K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: n( _5 ~* i0 I" O4 j# E% I
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。5 b8 _9 U/ ]0 Z+ ?
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) p: F% E0 R3 ^& X* i# p" ]) h[u][b]泰串餐廳# t1 l: j" s0 V+ J, Y3 k! u8 h/ E
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 p4 G: b2 A N查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 ]: z& b, ~# C
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8 C( O# w9 t. u/ J! z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $581 D7 T! j4 u# X( T4 \) T2 o( R
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炭燒豬頸肉 $421 |3 ?7 d& M: O1 q* ?4 u
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泰式原條燒魚 $75 |
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