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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 L+ g3 f: ?9 h' H$ f9 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 v6 h7 C: e/ r1 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 i% b( V# v6 D! c H9 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, P3 f+ I) P5 A9 L Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ @8 y/ G; C- y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 K2 `& ~+ C1 e% d! J3 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% E# v9 L5 d" E8 U5 |% w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ K6 P$ n! J b/ M. b T4 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 ^, @7 }4 s& M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 C7 l. h, \2 W3 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 G% U/ Q6 h. N, z) N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: `& e3 V- r U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' J- L, {6 e! q( K' s' c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% f* t; ]' E2 b) E0 ]( J5 F6 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: H: a( y( W0 s
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z' c& b; ~& e% m7 [$ A6 C" J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" u B% j( F4 p- N) q; ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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x# C8 n2 D! o! H, L: i- k# |" D. s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* l: ^; R" p, k. M. O3 m; p; ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ?- U8 U! G3 ?3 h) f' P/ Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 W( _ n$ f5 @+ Z$ w( \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 Z% V0 z) [/ R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( c5 a" z$ n5 @2 _
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0 J- [) u: m, b3 b( k[u]Ken哥推介[/u]: |: |5 x9 }4 N: }! x$ R3 ^3 k5 O7 z, ~
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ E: \7 h0 [+ u/ E5 l: Z" e3 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ i/ s9 t" B- E2 b4 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ K t C8 G, {$ }4 r! L* q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. l8 m O9 \$ y1 Z- U5 A$ I1 W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 ~( c3 W7 i1 b" x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 O' ^$ N% |* Y* T( ^: \% \) F1 L
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, {1 G& }8 B: L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ [7 y# Z2 C# h$ o/ `" Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" O; l5 e0 k Y3 T- ]2 T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( p. T7 I& t% l' d( R! c$ v7 n6 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 j' v: f; _( @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 `1 c& |$ J& k7 S2 \0 b/ q. Z8 i" q3 ^ s[u]香茅豬扒 $48[/u]
' c2 b+ A8 h5 u) B( J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, z1 J2 v4 a- j2 U+ p& ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 a% T: I0 X/ P. N1 A; ] m
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[u][b]泰串餐廳
8 ]8 v% T; K! x- H地址﹕佐敦廟街228號地下* r* b" m( ^' H8 q0 J* [( F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" }0 B" a! i6 m4 v+ h# D5 s$ v/ K
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招牌海南雞 $80/半隻7 G& b5 k1 W& `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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