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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 V2 J$ ?$ _1 V4 F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: z& ^ f5 ]. g! r' a2 o S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ J+ y6 N- c; x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 W7 j( C1 {/ @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 t6 _' z. D3 w# Z# Y+ z+ K
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( s( R, M- ?" a: s* k0 q5 D5 [' J7 z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 Z9 W0 }8 ?0 c/ S0 X) W3 ]( K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 o0 J5 n& k6 q& ~9 T3 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 j7 D3 v' ]0 U6 Z/ L) t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 p0 H5 a7 a3 a( K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 R) P% W* ^# B' e: G) a: P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 [. m6 S1 S: M- s. h* P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- C- R$ g& V- ?1 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- q p, I% Z3 _+ t, b& ^7 m0 V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ B7 H! Q( [: l) }! y N+ U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 P+ `* ^# g' J( C6 d/ V5 E6 p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' ~" ~0 ~" ~1 v# f( a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. ~" o, g5 q8 y" O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ ]! Z3 a, i% o& U/ r7 y! ?) g: y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ D- N, ^8 ^3 `* p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 J: u v& V! q) p/ q* F S[u]Ken哥推介[/u]9 L% A. j/ K, d$ A
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4 U& B. }+ ~ L* M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 c; c; O! _4 p+ ]; I- \' ~+ S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, I, r C* p+ G: t" v A, R" D# a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 }% R: [% K8 ^: `% d: B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" r b4 w) \1 B6 Z! h2 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! y$ J4 Q, P2 j* `* r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) y6 ^2 z, S* R3 Q/ F3 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- d- k* n( u, C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' }6 T0 z! e2 g3 p+ ^" J3 M" a
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+ \0 b% ?6 \; \: y. M9 }2 l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 b% ~* }! x R' M5 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( K" M3 M j3 c- k: d& y0 z' _ l
點上微辣的汁料，惹味無比。6 U* H3 A/ H/ \: J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# b' r' I: t: w g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ F! p/ m1 w6 F3 h8 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ f" y% }4 @4 n3 Y地址﹕佐敦廟街228號地下. d4 M: j( p, i- ^. I% o% d6 Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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p8 J8 \. y- P招牌海南雞 $80/半隻' t- s* B" b" y; o5 d" ^6 G" p
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* ]6 H: U5 }1 x+ |( T
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香茅豬扒 $485 T; E3 N' z9 W4 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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