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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 m/ F. [; ]' y7 O9 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ i8 F S/ s9 H8 F' f+ Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 y% D1 h, A- x. \, R* N" u- ~4 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ U( s9 @& r; j$ \# y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. Z2 }' c4 ?$ b: h5 A[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 U5 {% U& B7 y6 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" O9 R$ ]' _% _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 l. o) N1 I6 V0 ^$ [7 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 x R* @+ N f) g+ J1 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, [+ W+ Z* S0 M) M- A/ G6 }' n3 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# [- u/ {- `( b6 H4 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 V4 u0 h# L- }+ o3 M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. ^( ]7 V/ U. A' t$ q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# F( N4 V& ?1 `! F" e
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3 ?8 g# R0 s1 Y2 [; ~2 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; d6 o u+ d8 P# N/ ?2 d' n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: C4 C3 I6 I' x+ I) L/ w# b0 U, G/ n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 z v2 p' Y3 m% v這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 Q1 m8 Z$ Z, r) E5 u! k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% I+ e8 `- E/ y4 _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ {1 G8 y# X+ R; j[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 l4 U" ]& n& Y$ w3 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ \% }. m4 S) J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" T# u& p& t% [) _; v* K5 \) d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% i( h8 j: k! J2 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] |1 v4 q' t; p' j4 U) s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% W+ j; I! ?! |( t! p6 i( k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ c% C R/ d3 L/ V- b6 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) l! C! N" R- ^. ^2 }4 W0 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( ^8 s2 m3 B" R- r4 K& G
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. p, i6 E' _) K* B' _& H7 D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 L- N4 V. C4 ^- x) a9 S4 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* L: |8 T, Q9 o. D; D+ o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& Z5 S6 t; Y% L ]- n[u]香茅豬扒 $48[/u]0 d8 [" k' Z4 e. }+ O; n. B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( z6 _6 {7 ^2 N& t8 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: V; D4 G7 X+ C" ?1 X& ^
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. \5 ~4 y7 G! t1 L' U[u][b]泰串餐廳; ]( G) G% W3 `
地址﹕佐敦廟街228號地下
. }6 Y" ]* @' K. H查詢﹕2264 8383[/b][/u]' A+ a. D- y0 s! G8 ^6 L0 t6 U
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青咖喱南瓜雞 $589 D0 h& h6 U0 ]9 c7 H3 L3 x
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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