|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
5 i4 c- u; c5 ^0 O. j( I4 n: `- A3 G
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 a0 M+ o% X' P9 {/ i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 t. s7 |- f) `) z l/ C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; b3 g: v3 ~: m8 }/ A( v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( o2 t9 c+ c0 E) }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
/ I: E$ w% c4 r& D$ ?
- z0 a% A1 s0 ~; S: K4 Y
8 h) q6 i. A& M6 v6 W, O1 Z" A! p/ N' a
[u]泰廚班底主理[/u]
0 H+ R4 `0 o, H8 P& M6 s/ M( r) A4 m! F0 w
/ Z- T! @% _" ~# u {% `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& p8 v+ ^- R4 p, w2 I* `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 C1 C4 l' q& K6 y1 c) ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
" t2 A' c a2 u3 G8 _( S/ r0 b; M8 Y1 g: E. u0 k( v& v8 M1 h
' |3 ]7 |2 }! U r5 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 b# @7 q2 N, T; h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* R2 M; @3 T% X; B$ {9 f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! n& ?' i' k c! c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 [0 J) B: W# ~$ o+ U3 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
- P' s( F9 v7 o* n. ^2 ~
) C8 z2 j) X- _% a% C, D. x, a& R* i' R* p( }
# z0 }- T" @7 b1 r
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 s4 H: n6 Y g, l* e0 D4 k
4 z0 h3 a- j2 N6 a
6 Y7 }! X" ?6 s4 i& z5 p
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- U8 `$ V0 i2 f$ {; N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 k2 h/ E3 C$ w7 {3 g- P
. J9 o/ ~ D) i8 t6 x
% P6 w1 v! N* q* F# B+ V F$ Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 U; R7 {0 D' n, v- f" ~ B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& _! u4 l6 s- J0 A- [# N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 }: A. m5 T0 }" h這也是阿 Tu 的心思所在。
0 } v2 H% i1 p7 d+ u6 o% {2 g' U9 s# e
, S) d. B/ T$ L) g
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 ]+ W* ~! o: w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" i" T: R6 D' J
' u& v! Y, M" C9 `) G8 L
+ W5 _) b) p6 [3 d2 `# a9 B( X[u]Ken哥推介[/u]
; v. ^0 x$ `: ~4 l h- w6 h7 B. o
1 Q1 i( c6 S) u: Q
; N$ R& L' B! ]$ Z/ _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ H$ Y1 U) @+ F, }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* \5 d/ b+ x- f9 P5 x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
' }! P7 M. B! o4 X9 }* ~; r0 f2 D3 l
4 X7 Q6 k- F2 D( Z, \( L! }* f# [: n
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( C- t* [' d9 Q* _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 B, E+ l( W- N% u' ]: {6 l
) {" {+ u! N* i+ ~# g
" r* P) i9 O! C! A, M, F1 v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 J* b) _9 y9 g' e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
' L( b* s& n, O
& l* o, g' n# H: q( y( y
/ a# x; ~ e2 s+ U9 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ ~+ c l/ r1 A9 b" A j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 P0 d5 k- {- D2 W' K6 N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 a4 l, m$ ]) P! K% J: @0 O( y
% N7 Q; f7 H* C! I0 {' s* ?( W
5 Q9 q. v( l0 |5 n0 ?9 v
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 \& l. Z4 s+ w/ ~( m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ z5 M2 y6 |. z' t
點上微辣的汁料，惹味無比。$ N, Q7 K3 z" ?) V+ G+ l. M
* f$ H# Y7 h' @$ `
5 g3 B ~; M2 u' v8 J! M
[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 k2 M6 | E |! R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! m; v4 E- d9 [4 ~: ~: v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 S& x/ \" @. S6 u0 d1 \( B
2 v8 g$ N3 a7 y. m0 J
' [1 K; A4 G o[u][b]泰串餐廳) m3 {; ?3 j' J% S4 f. Y3 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
) s( X' e* j, O" V查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 Z: Q! c) K3 h% u5 a& l
, Q/ r8 R: t; v! H6 |/ Y) e, B( M
2 L( J, Z! w: T8 J. ]* `4 G7 z
# ?* ~* V; M& Z( s% I5 v! G4 i2 E1 I/ U$ o' }, [+ O
5 l& ^5 \! Q. ^- h" ~
/ g+ Y! R. d6 s5 ]9 P
2 Q: o8 {- x6 E1 F& q1 A
& v$ M4 |0 F$ S( l& R6 z/ x4 w[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
8 \4 v! |) v7 E: Q* h( y非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关% J k& k9 }/ R. O
( q6 M% w! q6 k+ s+ d
1 O3 f( `+ q: x. e' J- w: R- f' N- x+ \4 m! \5 L0 J
招牌海南雞 $80/半隻& Z1 X6 w+ S: ^# [% C3 S
$ A; J4 y" ?/ J* i8 W$ V* N5 h* r, M' D+ [( P
1 h& @% c( b2 d1 k9 Q
5 n7 p8 ?" Q& B0 b1 a0 ~- {+ {( ?, c3 L& }3 N$ Y S( C
7 h. n1 q3 D- H/ }. A+ z7 m
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
& L' \9 W0 G g8 M0 N( O非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关7 u$ |4 B+ e/ B2 j6 k# D
0 ]% C; D7 k, ~
( N( S8 o; R9 v# \* }2 C0 d
0 n" j: ?: _$ L. q8 U青咖喱南瓜雞 $58
( g# s9 b1 ^2 A
5 S$ x* x: s B. L* B2 c% f; V2 V9 C2 x7 s8 K y4 C7 C5 N4 ~
# J4 n: T' k$ ~1 x! t8 B: [4 {* ] |: d9 y( ?
6 u1 i3 n9 f3 N1 o; Q
- l! U$ Q5 Y" b+ P( r2 f6 |# Z0 m7 T[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]+ K, m! I6 H- _% r: m ]& M5 t
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关% f" ^4 O- X! ^' Z9 Y, @% [( E
9 O4 y I7 h/ u& @( ~6 G
- o0 \, D4 _ ]$ H
8 c6 u1 b% l3 l7 n+ J. ]5 N串燒沙嗲雞 $482 K( W- l0 X9 v' B u/ t
7 y! q W* ]5 b# j# Q
* O# k! E; s$ i0 v- W% F# J# s- U4 E4 L
0 w, |( }! P1 e5 c/ X7 i
0 }; D" @2 H3 Z$ w8 A' o5 T) l( }6 u8 t0 L3 b2 b# S: C1 [9 l
: v+ \! c5 F# m" f2 b2 V) L, P0 [% |$ l/ O' S% r
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
0 S; R0 m6 @% G8 ^, C非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
$ J+ J5 V7 H/ y0 Y7 W/ @% ~3 t% M7 H3 A' h' D5 l
* L6 L/ w8 J5 I1 D3 \. ^' \- m' C3 Z+ S1 i
炭燒豬頸肉 $42
+ F& m, e+ W }+ D
6 Q! C, o" G5 R
# B+ D8 H0 n+ a
% R+ ]* k; o) g2 x/ L* L ?- |6 k; H; [9 `) c& X
) d% g' z- r& O# }/ ~) \$ y
4 v4 t1 \* r. M9 t/ k7 j[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]) |/ {; F1 r* d- z7 r
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
; v9 ]2 |1 p* F) Y4 i" X* J, x2 q0 m3 ? K3 r0 p$ V F
1 G ^- }" Y1 b' R3 j3 L3 q# K' g0 K5 K3 h
香茅豬扒 $48( S7 ]: u' W& c9 e% ]2 s
* s# g B/ }3 z9 a7 v
% o4 \! ^9 t& @: {
0 r' |5 C% r6 M5 O; h3 Q' P
4 I' v, u1 x" c# P/ Z
8 `, \ y* F( A! g[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]0 S) b+ L7 N9 @4 S# O+ ?2 c
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关. }- l( Y: F; k3 o2 j, Z
' W5 i. W9 e: k) e* c& L6 ]
6 {/ U% g6 V1 a" X/ q0 k0 ?" z4 r6 P
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!