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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! r: ~1 o' ?+ i: s: {. s$ r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, F: J5 B: T4 q: h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 _3 {7 |6 B8 K. _ D4 Y, `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- z1 ~+ ~: \/ w0 M% y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; Z8 Q7 b2 }( K0 m! P: G9 `# @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 f+ ~, \4 a' L( i% Z; X- }0 F6 o[u]泰廚班底主理[/u] % Y. G) Z; d9 u) b1 n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" A p+ i, U; h3 O# X/ p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# q; k0 l2 t2 G; L6 u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" A" i7 Y. G) n! F/ w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 P5 P6 K% L- [0 c1 I' A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: z; {! k% U3 E( y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; L" ]) v$ U u' ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 b X5 H0 I! l3 G. i* a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 H M8 a+ r) X* w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 n: ^1 Z, _8 C& t; j. G! i
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7 a2 t$ ~+ x+ Y @3 w- C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 s; \5 F! t( Y3 z p% U/ P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" S1 b' ?* {# P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 V Y, R. k) e* b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* U; r* Z7 e- w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ `6 x7 d. g" D* p8 _
這也是阿 Tu 的心思所在。4 I c; ]7 ^- S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 Q U# u6 C b5 Z. r8 u4 _0 Q% ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* W- e8 g2 i9 z# l) j[u]Ken哥推介[/u], k. \- n3 Y6 w6 x+ {) I! y
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3 x8 j8 d5 G4 M1 O) i# i* _# D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% p6 v6 E$ R9 S. t/ l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 F( O2 e) ]3 Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 H2 |7 t& K S: o v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& u! y; A) o1 K) O! T+ ~" `* k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ \$ q) n; Z! O6 B1 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 @$ M: F3 M, l. p' \9 d$ I9 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- V7 o" y% ]: F5 ]& _" J) V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 e7 j! a6 p9 l6 Z* J/ W/ K" O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ Z( {* ?1 ~9 G
點上微辣的汁料，惹味無比。$ t# f* M4 T3 v/ h/ P; R/ ]& Q" N) ~
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+ W, D( N1 @; t; b% `2 i, R& p[u]香茅豬扒 $48[/u]
* Q7 a( o! V' x5 l! h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" @: I, a) Y5 E0 m; i' a& F" t( |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, o8 b3 c. A$ |9 i# t
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x8 e) L$ F7 g. \% t: Z[u][b]泰串餐廳
0 p0 O* L" g2 s5 S( e地址﹕佐敦廟街228號地下
9 d. }5 I, {! v, V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58+ e0 T( q2 t! W" O3 B
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $488 y2 V$ S! F/ ^7 P
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发表于 2009-2-4 12:06
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