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[b]泰國猛醬攻地道菜0 Y# O" K1 k/ U x7 [' c$ r, g! v3 W
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- w9 v/ A6 a/ t% x: V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- G% Z ^+ m6 r8 }% t5 |7 k' |8 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! w) ^* Z% `7 i" P+ ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. B' ^, G7 r1 g5 l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* V' F( S8 H, R! C* T0 s
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& v3 V( K+ {) X" j[u]泰廚班底主理[/u] 2 o# D8 R+ I7 P+ W {( N0 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. V* f+ }1 T9 B" T; J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, k6 }- _- v0 I& |8 \7 E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, v. V- A( B& F4 M8 a' q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& b# m0 [9 _4 W# N% l! l. r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! L6 l; s2 S$ Q# l% Z8 ~* n* }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 o/ g2 a) }0 h0 j# d* r( e: S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 T2 X9 r& w. E# f# i/ }7 ]% w
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( A8 N1 c$ c& }0 r, x$ `$ N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* d F7 K0 n' S* {% Q5 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% ]" K% {" C4 u5 H$ }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: w, x0 G3 v0 \! X! l5 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 x, Z4 f, j) m7 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 G* q& g& Y( M/ B8 {/ P' G這也是阿 Tu 的心思所在。4 w; M0 }* Y E! T! V7 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' f N! E, L4 _* D. m" q( i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 |& i" F# e+ P0 J[u]Ken哥推介[/u]
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& C K7 S/ W L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 D1 G/ p$ _# S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% G3 H: a, `' ^& |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" D# g2 d$ `6 X) u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ i& m7 p* q" P0 r6 w, v% T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# k, X6 P$ @6 R9 g3 l3 g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' z; v; O5 C. R/ s" n9 L# ~2 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: T/ f; A2 \: I3 Z$ [; o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; R. c0 U: ^& b) w, u; ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( ~; Z ?# W/ M. s8 T; A* L$ U% T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. A' j7 y: Y9 r4 t, |+ e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, C$ ~' x, b+ L4 g9 g, J# k2 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。( S5 S, T. g# P& M }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ ]" o( o- q, ~% q# F- S5 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, Q0 V1 Y; n7 K6 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ b( t; T0 Y* A5 _8 M[u][b]泰串餐廳+ E$ n2 _2 n8 F* t
地址﹕佐敦廟街228號地下 E- Y" P' \9 E, m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ w. |# {6 A1 s4 Z4 ]5 D! F. B! ~5 m% H
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* G0 |8 o- ~. F# M# f招牌海南雞 $80/半隻
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4 J( c. _7 O% c青咖喱南瓜雞 $58
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4 }8 _! f! j6 N. t6 C4 `串燒沙嗲雞 $48/ P; J# \- l U% l/ R1 w+ J+ A4 x
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: S _6 S8 T! C" s. m" l$ U炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, u. }7 y! r1 ]& k& E( D
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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