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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ W6 K$ y x8 y, K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ i% I3 R9 V* }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. v# r% i* E4 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ S) D3 O* O5 M- E1 ~, ?8 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# F+ [7 V F4 e1 H2 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' J' N) |8 h& s9 ~+ `' R# I! Z
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5 O4 F" B0 L# @6 p% K2 G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ H2 U, [- i( M: m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 i2 L% \% c: d0 o- r2 U' P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: \, O) d+ r8 D( m: f8 P8 u" G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ s0 \& j5 |9 k4 b" M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 W \; |3 ^; C; R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; E' U- E0 W; m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: X9 y( [$ g. a5 r1 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 @3 P X) t. N5 ?, E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
h1 n g! |5 ]$ W" m8 H! d2 p6 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 L u$ D$ I# Q: R, ]- B
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) r$ I- c: R8 ?# F% y8 i y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( o& N2 @5 g! |$ p- d8 @& A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 s7 `/ D2 R* \* m- W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ N n( l( w, S
這也是阿 Tu 的心思所在。5 @ n' ^! B: s0 t2 l
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8 G6 L' K7 S9 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 l- r! @& a. N. r1 C* u) k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ C; W/ P) F/ a7 k. A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 {$ C1 S6 f0 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 p& g5 y9 d/ S: W1 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 F) t b, r. _5 E' y- m+ Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 H6 d# N: Y' b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) k6 @0 c; c: }& W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ }$ P- H& }' N. r7 }1 _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 B: @2 } C' A& t9 t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ l/ |$ ?+ A& J" U5 M+ c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, p: l2 {1 Z1 N$ X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' i# n7 Y# T' P) k9 I1 G1 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: j# L7 @8 v2 R: A4 a點上微辣的汁料，惹味無比。! l3 A- p, ]' g( r5 J+ r7 z
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8 {- [( N9 ?/ a# j" \. `6 {[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 {4 K8 `& m' W* D4 f. Z! z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ ^- T) }+ a' k8 b% x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' v/ J" `0 e9 q; P4 I[u][b]泰串餐廳
, Z/ B2 o2 x# G7 F" S2 d J3 I地址﹕佐敦廟街228號地下
5 F9 y( R/ K6 B5 b1 j- l6 w查詢﹕2264 8383[/b][/u]) R% V7 R' ~ |/ I+ Z
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: R6 r+ f: S2 D' a, e5 @6 G6 p招牌海南雞 $80/半隻9 q, m$ Z4 ~' E+ d( P o
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! G1 z' g! o c, \: |+ Z
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香茅豬扒 $489 I- ^! s g; |( f
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发表于 2009-2-4 12:06
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