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[b]泰國猛醬攻地道菜; m+ c" ?6 x Y0 C2 A3 p
! S' {' V3 N& I. Z1 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ r. t6 B! ` M$ X L) k: A! t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) U1 H1 ^ R( J$ v) }$ q% @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 I) r1 t, J5 Y2 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" K: C- {) N+ a& f+ G1 C6 g6 \4 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 S; U3 I2 I& A[u]泰廚班底主理[/u]
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' D( ^( ^) `9 B1 t, Z8 O- W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! _/ L' b* e$ m( J- p! w! a7 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ x+ _( c; e! \9 i0 T/ J# T7 P& n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) g, f" f2 }: L# x$ L$ X" Q
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3 O, U8 }! E' f! e; c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* h O9 C8 A) S3 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, W: K# @, q2 M. f( K) a* y7 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ P+ R J7 n( v. {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 c$ T' u6 @' O2 ^# Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 R' r0 ?9 C5 O T. V. K) q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 |% ^" V2 S5 \' T6 w% \( V
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: M% Q/ G* E- M2 t/ |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; j8 J# b; |4 b `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* p( Z) k# ?. X3 G
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$ s" o" C: ~- K7 ]1 M4 |2 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* I) J, P R0 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& V' c* U/ J9 N7 L1 v9 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ Q6 s6 X) N& L& `這也是阿 Tu 的心思所在。& N3 u) s% `. z- M3 ?& E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( n2 E/ Z& A8 n6 |* R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& j% O4 M2 @7 h3 O$ j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& i5 K* l) |3 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 e) ^- ^5 n3 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& @/ K% B7 y% v" x* Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, U5 u6 P- a1 Y0 h$ W* c
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/ x$ O' ^/ f# k/ m5 v- w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ d4 ^" w/ l. n7 u4 T9 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# V" f4 f# \0 c1 g* I, I+ S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 I c, C7 T5 g- V5 z" X5 B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, }' I8 {: D: R7 I$ \$ h6 i e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 ?$ O {* I: p4 J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 ^2 E/ Y- D3 w7 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( R5 U. b! t4 g1 }/ J4 ?點上微辣的汁料，惹味無比。, X: m3 Z/ @1 f8 I2 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 X# O- {9 }. H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" g" `' J# W m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# u M( Y7 Y7 f9 s# E( E! c
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[u][b]泰串餐廳# w& u+ o2 M( P
地址﹕佐敦廟街228號地下7 U- @3 T! ~3 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! Z3 o7 [1 L3 q3 g
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青咖喱南瓜雞 $58+ N7 s5 H/ H' A; R' h
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; C9 X& W6 U, _9 }3 q3 @# o8 m串燒沙嗲雞 $48) x$ }6 ^1 y, W5 B2 N
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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