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[b]泰國猛醬攻地道菜# G/ C3 G, N1 N# t% `" q- O, W
: z# N) t* B# w3 u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 s+ d: u6 d: d" V
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ K- n1 v" ^: _' M6 z) M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* X, W. Y$ u5 q% Z+ I' z" j9 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 W* j7 m0 l0 ~- \& b3 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 A* i- u" P, c- N) a- W3 |0 f
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[u]泰廚班底主理[/u] ; a( n- h+ a. r- m9 m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& S! o* a: m) h( K' d0 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 |2 p6 R1 `2 d f+ |' |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* T, N( \; ]' C" z
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+ g" c6 j: t' V: N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 X4 \6 w. X N% M/ l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! v6 |. V5 G+ A7 k u2 v! x" j9 ~3 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; l) e' e, l' w4 a8 _6 z/ b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- F' }1 `- d7 T9 }8 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 M( v3 ^+ S) W0 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" P. w* P" ~! Q) Q$ Z ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! v7 q9 z( Y# R j9 n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ b7 {. B: @. [4 ?
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; n2 n+ L5 |8 {( J; R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 F9 I7 {2 y: l- n. \+ c8 q* C4 L& W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 B, t G9 A" k% `2 D' y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: @& N* u* T8 v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( u1 @" U& [' U8 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] Y! h3 I. P; w2 q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' r) D2 C" I7 A! X8 X# d8 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! `# t2 ~2 n- A% x/ U* p4 j
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! _. Z1 L! ~6 j- `: W9 u- B. v, y5 ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 q& a, ^$ A2 q8 j% Y- ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 F2 l3 \& h# Q' a0 z& `0 M9 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& |, [1 a! V6 f+ _$ c7 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 n2 n) n% D" l1 r4 o- l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" F! Q. {% }; V& u: a; y# P( x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 z) Y. J. U& Z- Q; J1 u3 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 {: r6 {* d9 k. z2 J2 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) k. r+ P- X1 T) D/ V點上微辣的汁料，惹味無比。' S ~3 {$ X: |! r! L
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+ ^6 h P% X! n; {2 S. ~[u]香茅豬扒 $48[/u]9 q( T3 w2 W: [! p8 M# o2 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: k2 P/ S$ L) S9 O' T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ H+ X5 f+ b$ U( Y# z
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[u][b]泰串餐廳' R8 P$ |7 k7 q/ N5 h$ X/ T' M6 j
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 b( D+ [2 `$ _9 g l x; [6 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]% k# g6 A/ H4 \% D, l3 r f
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 {! C& l/ C, [" `
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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