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[b]泰國猛醬攻地道菜5 K3 Q, j) u- l0 M( v+ Z# g5 g* f0 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 r1 [3 k6 K/ p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, X3 k2 s1 l- l4 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 X8 K2 ?, s0 S& P' s {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 u3 B' b* l0 z8 a5 [/ N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 A5 B! s) |9 N+ a, a# P( U
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[u]泰廚班底主理[/u] # O3 [, B) [4 s9 a8 A
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5 E; N7 d9 H; D. t! Y1 J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 p) @* D2 E0 A2 @( \7 @6 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* R7 U+ K4 p" L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& C4 K$ T; D9 T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; ^+ o9 e3 n& \5 q6 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% h5 }# X- ^( w% h: Z1 \' C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
|7 G- T" ~4 s/ ?, A# f3 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# [: ?" k+ |- B1 q! \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 `' S* M n# m% m+ |' c
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0 h6 H7 o3 ^9 R' e8 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 X4 l: H: R3 }4 `, `- K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ^! Q n2 [9 `1 m* W& Q2 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
d* B% Z0 _8 N v1 w& C3 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' P- m* p+ F" k( m7 d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 p. j5 q5 V4 [" T* w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: T3 j8 \9 j( c! K# h9 n7 V/ g. r
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 S9 h; t; \7 d4 Q, R8 m- {8 G# k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 O) B! ]6 {" j. B- K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 @; P# i- c* o0 {
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( R& I. K/ F# |9 n) c0 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ C( p# S( J. {# ^* ~* k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; W) U: E; n; `1 Q+ B
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4 u% G5 E' Z1 C2 g; U; S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& S( n/ z! Z; D+ [/ d3 l& y1 v( a7 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ K8 q" Q8 k" L5 m& O2 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 c) Q2 T3 {& x9 g/ |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 g3 J4 m, ~/ V' _% ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 ^( Q) x" u& \+ }; L J5 t- ~9 c7 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ _- x7 t% @5 F& j
點上微辣的汁料，惹味無比。& [" P$ {+ _* C; O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; y: A8 L0 `" E7 p' ?; B! L' u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; A/ ?9 X$ H1 M9 ]! n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 O3 @& i: \# {6 g( P$ `! o2 W0 F
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[u][b]泰串餐廳; f9 F, ]$ b2 ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
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; p. A/ Z2 H9 t0 s, G1 K" n招牌海南雞 $80/半隻4 ]9 i8 z& a% I
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青咖喱南瓜雞 $58& N1 j: g" _1 L# {! ~
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串燒沙嗲雞 $485 H* |5 \7 ^7 z! u! l
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5 \8 h& J8 S. S8 P炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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