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[b]泰國猛醬攻地道菜# c# {" C0 t2 O
- C; _6 k2 ]8 c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& [0 I9 r' K4 A! o( L h; g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 ?: [# @$ c3 P+ W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ C0 N1 u/ F9 [2 |8 g k/ w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ ]- x- U. z5 d. i" W: o C/ G' V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 x- b2 A/ e0 K5 r; g c$ F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ E# k+ x& {6 u+ u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# s7 i ]5 t1 ?, G- F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, [+ O7 P: M5 {' J8 Y% v3 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- }0 i" G' C4 p: u" m( \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 p8 K* `; l0 X) |( I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% ~, j2 U6 W) U( L6 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: S5 n- R8 M) _& j, p0 q. Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 ~5 O9 E0 B* X8 f, u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' d& I. D8 W. v" `
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8 O5 C$ O# j2 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 p) W/ j" z: P& E5 P! z& U- C- o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 Z" I; @# w5 {4 i# m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 X) k- W- n9 V0 w4 u* G5 v
這也是阿 Tu 的心思所在。4 |/ a" P( W4 c, x' I( R2 j
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0 T7 i* K5 r) d7 D2 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 r2 J x( `1 n" G+ }' `5 d, b0 K3 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# F# h0 \4 y9 m, y
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[u]Ken哥推介[/u], p. ^! B1 r0 x+ C1 L& @, W: ^
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- w* f/ L$ W: i+ P8 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! w" A3 E2 R7 z. l9 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 X0 I9 N; g M5 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" K+ R* c* `- A' I( e2 M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 T8 Y, e- I3 t7 ~- H% z( S) @5 E% Z; Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* {% z A z3 |7 r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ }) p" w& D8 a V: X1 H( }
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9 Q+ }2 I# R5 D' x0 C `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 S4 ^7 O( _3 z+ c$ y* g( V3 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 s4 ^/ I. D1 j6 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ c# K9 u+ n; _ t4 V, q: e* }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. Z; }0 k) C5 d" w8 c |' O/ e2 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 J! _6 D- X8 m% O+ k. b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ A* c) w) W7 w# K9 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; B+ k, o B! [8 X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' O6 ^6 q0 G- X
地址﹕佐敦廟街228號地下/ E j6 Z8 [5 `5 c/ }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 c9 U1 n+ U! X, R! p9 J2 M% M
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! \# f* D0 J# D招牌海南雞 $80/半隻 ?2 n% I; T0 U" k6 W
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串燒沙嗲雞 $48- j8 x5 E: N3 w& P# d
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炭燒豬頸肉 $42- q9 F* E: W4 g$ V3 R( c0 d" ~
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香茅豬扒 $483 |6 m/ H' W% \' } R
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发表于 2009-2-4 12:06
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