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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 J6 ?) e1 E6 T# [* b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ m [. m- F; k8 z, @( x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% ]/ D- \; S1 c- f r$ ]; m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& K3 S) D' ?/ Q7 z" w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. k% i- `1 f# t6 m; o# n: q3 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 p% w( u7 _8 C. k2 D[u]泰廚班底主理[/u]
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% F0 i. O+ G# O4 N( U0 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( H4 @8 J7 F' F$ H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 I; ]8 R% U# l& i- y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: ~+ M4 g8 ?. ~$ V6 @- o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 }0 P8 g6 C5 b! i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% A \; [* ]$ j: r/ s8 b3 C" a3 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. r o2 ]7 S8 q5 }/ L6 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, }: m! o/ N# D) m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 ~7 o* y+ B2 t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 r4 V) ~- o& K+ a$ H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 v) h9 r6 g6 A; L% D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 D- _( h Q1 N+ ^; }8 Y4 s) Z3 W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 {1 i- B: k1 ]) f8 w
這也是阿 Tu 的心思所在。- K. j& w1 @1 R* W: o
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/ X: H; a' w L# g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* O" _' ~+ ^5 @/ U% n3 M! ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 ]& E. _- O% e: B" N0 J6 P1 F[u]Ken哥推介[/u]( H0 ?5 @+ @* d' h7 X m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# k6 a9 r+ Q6 x0 N- H4 l6 N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
g* T, Y3 g# W/ c a- w1 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 p- V& i' U; j$ w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: ]" s' t7 j% _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 F: |# a5 C& a8 N& t( I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! R% y- T7 i9 v$ v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' y7 @. ?; h& P9 i" ^, a
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% N. ]) C C) ?# R, f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" N) z" H4 \ S! G8 G* y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 U: S7 M" V1 w' l' _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& K3 l4 I1 L q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' w0 H G. d/ l3 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* i1 |( e3 S/ O. o' L; [
點上微辣的汁料，惹味無比。! k% }: l3 J4 w" o. t/ c. J
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3 v2 w8 z4 }1 o9 x, R9 `8 ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
* c7 X5 n4 Z7 b" B: L) W' @% x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 v* ~" s5 A! Q/ j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 g& F) U% [& l* M6 g# ~
地址﹕佐敦廟街228號地下' R# L9 D' B& |7 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u] D8 Y) i9 P+ ^1 ?
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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