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[b]泰國猛醬攻地道菜0 M) U. W5 I# |) h7 c" T$ H, R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. F: t& w( d' A0 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 o/ [0 Z" y9 R* O. P) `, {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- V: c0 z' s' c2 s0 t( q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. R$ b! g8 V9 W! Z `* G, E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ } ]' Q" M* h5 c
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2 V3 ]; }) W3 f" K$ P Q8 W% o/ S[u]泰廚班底主理[/u] % [" I! `/ M- i" K
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1 u) |: B% [7 u$ d! g0 A; X8 Z; F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ J7 A# H# b; H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ |1 X: Q, u; n- C! k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 X, a, u& ]9 B& D: i; c! @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 Z( x- s- E8 V; h g$ W; O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' e! L q2 O% u. m' q# c$ e- G4 Q* {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 o7 I8 ?/ v; G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. H o3 D; r: _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( I# g; X8 O" L" ^8 h% N
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- Z# o, D' c6 S% r! {- ?* j, A+ q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 R% @2 k( o1 |2 k: D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. e+ f4 l& m" ~# @+ B0 v0 B1 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ @4 \" |3 y2 u3 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 ?2 j& x7 s7 M( \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 R8 M( } Q' ^' k, K這也是阿 Tu 的心思所在。
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" A; z% ?! t! M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: l/ `3 @5 j" Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 y* ^: `5 v' `' s4 G% V% U
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. e) t: X1 l1 d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! Q7 |& x9 p0 g( y d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ d7 J5 {( e$ c% _4 _+ P2 a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( x# H* x2 {# ~0 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 I4 l7 \1 }+ l' }) n( N4 O! e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 O2 u' |! v& `" V6 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 a5 Z( v \; E! D2 m3 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( ]7 S; ~9 @$ Y: H; [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 [: Z1 j4 j/ y3 m
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: h' G+ m/ v2 D1 s( } b8 s. j6 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' E* S4 B. [$ j- A. v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 s/ U, Y* Y5 U$ z0 y d8 @1 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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% Z7 d5 f0 k: Y; p[u]香茅豬扒 $48[/u] i, j" G+ I, k6 A/ \6 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: F. r9 e. v# _5 M7 ]0 ? |7 Z5 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
Z9 P8 F* N l% y, @' h8 w. l地址﹕佐敦廟街228號地下
6 e( s6 N& x k% ]' j& n0 H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& Q( m6 |* \8 F/ k3 W& K% I- L招牌海南雞 $80/半隻+ r2 [) Q- L; I. r) m; C+ ~3 N, n3 U
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; B9 i% u( K5 l青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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