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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) Z H5 ]6 x" v; ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ w) P" s H: U% _) l: @- @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( O# t [: s3 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 i g/ C- b. [* d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) a d+ K3 y, {+ A; y6 r) a) R
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1 Z% O0 `$ q( b% c6 P! _! L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ _3 p* D" n& J+ l( p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. [, u7 B5 A/ w7 o8 o8 _) d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 ?: W. z/ z6 m, K/ U0 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 N/ L% w: g5 K" i& P' W/ D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; U' m) G* E" |
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" c/ k( J) x2 e/ o8 u s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 u V0 D m+ b! D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" ]- m' E: @' q2 X4 O5 T4 O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: R8 a! A% v+ t" t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 R. U2 Y6 T' [0 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% f; b0 f* K, x3 Q) {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 B' J+ W# M* }9 o9 p這也是阿 Tu 的心思所在。4 @' N1 ^8 L# {' \1 K4 F+ ]6 m
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- v2 z, v7 N* Z0 K. c7 Q! X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 N/ B6 \2 N; K% p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 R6 N4 m" |9 n. L[u]Ken哥推介[/u]( a+ N" s: u1 s! b4 k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; H4 R0 u* v6 B" _3 [# U( ~. [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 C( v5 t% u$ d3 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) R! q. t3 T9 ~7 d1 |6 B3 j, ~ {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! i5 c0 Y' g' x: D3 ~, @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* m8 j: F8 Y/ W$ S8 Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) c! j# c$ [; x \3 _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
R! f* y8 |/ |7 u. ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' d7 T$ \8 f2 P" ]$ X! U' r5 G+ z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ A) ]% z4 X/ b- _$ B8 |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 S# p2 h9 u" a. u2 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ V H8 n9 `9 w; i8 q
點上微辣的汁料，惹味無比。9 s" \# Y2 {9 c" q9 l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% b' M% k" R' m( R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- O( m- K1 f, V3 f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- N; M& C1 g" k; K[u][b]泰串餐廳
! N4 f7 i& V" Z7 X地址﹕佐敦廟街228號地下+ y& e# ]5 f" ~/ S5 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 W1 C' \7 k/ I" M: G2 O$ D5 W
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. v- U% d' Y1 @2 w, z" |招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 G8 E' y* |" c4 O8 _
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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