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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ {5 m+ G+ O9 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% d9 l6 G; z6 M% z5 M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ x( Y. C- q% N8 `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& M) s! ~8 Y4 |: d8 H/ h r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 M Z6 |# c6 J6 P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( g5 f1 A! I" c- O0 P+ O0 P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) i0 v& ]3 x2 z) V2 \) o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 l) F/ s) K& ] m3 R2 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 T4 h" t+ o+ S, _0 {% x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ n, l" ?$ H0 G' c _) ~" W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 b, y- w/ y3 B2 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ o% u3 j; f7 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 F) y$ |4 {' v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 Q( c5 v6 j4 d# y0 ]7 R: N1 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& k1 i* z) H2 J( S9 t$ G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; o! i7 ? w) G, H" }7 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 y7 I3 U' f+ V5 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, E5 F; g: ^8 V8 j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 j' p: x( k9 N1 a, K. M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* a# r9 _2 T* {- u( a' F6 i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! g" E$ }" k! B2 [/ U, j9 A
這也是阿 Tu 的心思所在。: v& U* a) T, e( @! P: m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- A3 _: N/ r! L7 e& @. W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% Y2 u, ]' c' n- q/ d8 ]
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* v* t) _* l' v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' M6 d( R& {% m$ T1 w. T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; W8 @( b. B; ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' h( h. K9 n) U$ L$ ]9 M( U+ `7 h: I3 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 I; z; `. [3 h, I2 K1 t4 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; i( Z' h% M6 k- j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& O: `; t% E: ~) x( x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ ~- ]8 _, ?* S, n5 v8 v" Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: Z( v, b) n- r" Y, V; P$ @: y9 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* J) ^; A o8 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] H/ i0 d* y6 L) J# D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ T' C1 a8 h' U6 `) F
點上微辣的汁料，惹味無比。' {2 L- m. z, n$ {- t+ A! n& Y/ z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ ]. r" h5 S! N, r2 M8 w" C( M- `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 a r# v# { r+ Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 ~6 ~. U6 e. }7 Y0 g1 g8 M
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[u][b]泰串餐廳) \; b1 K( |) V% {8 i1 b
地址﹕佐敦廟街228號地下
; b) ~/ F5 u* W$ u: t& i' v7 w查詢﹕2264 8383[/b][/u]" q# A5 v( y1 Q
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招牌海南雞 $80/半隻4 P2 x# X# _1 l. b: T4 Q
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青咖喱南瓜雞 $58+ i; w1 s1 d2 s9 ^- {
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& B, _$ Y3 z# D' p) U) B4 O$ `串燒沙嗲雞 $48 y0 e$ _: {% h! \- B+ [
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炭燒豬頸肉 $426 l8 ]; l$ P9 N
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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