|
|
泰国菜的特点是大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法变化多样的菜肴。以酸辣口味见长。浓重的气味多来自配料的原味,土柠檬、小辣椒、香茅草、椰子等都常用来搭配菜式,菜肴极具自然的风味。
; d$ G; ^& t9 y' r5 V2 c8 {: h
泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴梿糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。 8 s; l- g" Y' D9 M9 M7 j
) r/ O+ q( j* C6 [) f: @8 J3 d
& g9 K: g p4 g B! Y+ ~' h泰国菜以酸、辣为重,大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特,有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: # l5 R* d( x) q/ Y* E% a) c) X* D- A1 {
4 y, |) Y7 \$ F! y) r6 K
泰国朝天椒:
; t! }2 X+ d& W$ G. x7 ]. |' R4 k* W2 U" z5 h; E9 F" b$ Z4 J
据说泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫老鼠屎辣椒,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。 7 u7 E2 g. w6 @
) v; B! Q/ } R n# t$ K _5 C7 u8 Q. Q$ o. Y( V) h, H
* {( n! ^. i; Q- C H3 ^& K3 @; Y
泰国柠檬: . U, _8 z) L$ ~8 [' U# o
5 ` K( E5 |0 v! J/ c; v
泰国柠檬泰语叫MANAO,这是一种东南亚特有的调味水果,味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜,(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小,味酸,香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,它可以拿来做柠檬汁饮品,啤酒香剂,最主要的用处是用来做泰国菜的调料,泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼,但不能没有MANAO。 + _7 }0 c/ v8 H/ }" v" Y) S
2 O( A: G& X' V( V$ ^! S& C" W1 Y m! ?+ {% O
6 X7 L" a, D H咖哩酱:
3 B. J" a, g! M
5 E/ i0 n/ f2 t* V' }+ O/ u以椰乳作为咖哩酱的基本作料,还有许多调味料包括柠檬草,虾酱,鱼酱,以及十几种本地种植的香料,辣椒,由温和到极辣的都有,任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 |
|