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一、
9 p( X& B ?, ^! e* G1.买来青鱼，切成鱼片。
2 [0 e4 q8 r; o( G9 O, s. d4 \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 y$ g' `- H/ V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 L! K, J- Z/ p: j' v
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + C: w% Z% |5 Q, z: C( l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
`+ n1 ~/ ?; q0 d& z: J) _ f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ m- a8 i' D: C& e( s. B9 G8 H
二、 - C% Z# D+ W6 v) Q) s, U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% s: W2 I3 u5 F2 n7 p或Tilapia(罗非鱼)
7 o6 T4 t0 W- C! `或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 s) @0 Y k% z, G% ]- V1 L
一条
+ Z' A& M2 T1 J: l, X$ W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 t2 D5 `, f: |9 i! a. x& R% z; _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
m+ r4 s0 {; f# e& [! q; u7 X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 {6 @/ j2 O& q, b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ O6 ^- ~0 H) C7 q% @8 n
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( \! K4 S( F- y2 [6 b7 P
做法： J5 n* R+ H+ }9 G0 q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " B* d2 \) }% w0 L2 s1 I6 Q5 b
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ G; D! j6 l3 n. Y. Z, ^) O
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 g7 Z; B, v9 w& X8 k1 l: N& h
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! d# i# d: d& F! W* V# F& j. ~6 l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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