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一、
/ r3 x# _) i2 ]* |1.买来青鱼，切成鱼片。 0 H+ \' Z+ m1 ^, p" ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 ]- z1 A) T8 ~1 k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # @: e5 e& L3 c) m1 @2 D
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ `5 L) A5 c. `+ R0 H* p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( a& ]4 x, ]; m# g$ Q) s0 }3 `
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! c& b7 q, Q- N7 T5 U5 a
二、
) U. \9 D9 E4 n* ]原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 U' n* ?/ v& E6 q3 J或Tilapia(罗非鱼)
" u' [ f# t. R或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; p$ O% Z/ H" p" K" Q3 u" D一条 ' ^7 X/ h6 W" ~* @7 h7 D+ W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + }- n2 E _# e, v' b* ^, |" F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 k- [1 G& l1 P$ H
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - w1 r( u2 K7 q! C P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , H/ c7 q2 s- x7 U7 t! s! P8 z" t$ l/ D9 l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 ^) I* K+ }, h
做法：
7 K* W9 c- U2 |. i8 @8 U: p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. q1 M: |. l, U, X' Z* v2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" M" p+ f. ^' o- B; X4 P, C( O3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 G! d' S7 S9 A8 g# v
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( Z# M0 Z6 e0 P5 { {8 l& K U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 t! z I- B7 c. p& y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
