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一、
3 A2 Z3 t. |& K1.买来青鱼，切成鱼片。 0 J# [9 i3 C, S0 n& A% Z; N, E, e" `
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * H# Z' H, T. g7 a0 M7 n# N, C9 ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 N* v' M4 O# N' o( W. I3 ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 A: A0 @. y8 P% q( f+ I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 p# u9 u" D9 l+ |. v( \0 @
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: ], n$ d5 u; {. c& ^2 E/ [二、
, u1 B9 Z# Z) U- `, z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% F1 N7 v; F" M; p( {: P或Tilapia(罗非鱼) : j) G: T+ }- p9 S; w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % K4 e2 W/ A u7 `" X" E0 V
一条
1 h) j i$ q$ _! `- `, t配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) S4 E" M, v2 t P6 w# K6 s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " R f/ \/ g; ?
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* N/ b( } @3 _$ [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * ^1 X" ? O% H C* t# i. c+ B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 j! u( {9 k1 d$ f) u9 o2 x做法： 3 ^9 L; H5 Q; }' E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 @: K" \, i3 t O& ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. t2 A# Z0 q0 y J' ~. X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: L X8 F6 H, m3 t& D% F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; O) O% `8 `! u3 R- F6 J
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : `/ |: s _( Z+ [1 h" E
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
