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一、
4 i# b8 C. V8 A! R% }, L1.买来青鱼，切成鱼片。 8 B+ r& v1 Z' O6 j s {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 ]! T6 g4 y1 J8 b- t8 S
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % ^) C+ B+ z0 I* T% [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% N: r. M- c1 {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 |* x* R- Z. {* [% [
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 |: Q- P5 V: Q \! J* S2 C
二、 " J5 h. x- `$ C2 S, U# E
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" \; g+ s2 ?; f8 s或Tilapia(罗非鱼) 6 Y1 S5 c' G4 C) \: C* N; N7 W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' c3 W/ O; h, e4 D5 G6 e一条
( ^2 |& {2 q, F& ]1 S3 B配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' V) k( |) y! P+ B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 i3 E* ~. f& ^5 A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 Q2 {( M5 G4 ~) r5 y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 d% {$ t( q3 I) p5 n- l3 `4 A
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' T* u5 X, H Y5 l* p4 Q% n" G做法： ' y9 \( a7 ?2 D
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + _2 T& v6 M" g4 v! ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 I2 F: X$ P% J& N, {% q0 Q/ F$ r! f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! J; S3 _: q& j7 c. o
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - j2 v7 x8 `9 N) ?) x1 e% H7 L+ g2 p% \
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 w& X: Z* X1 P# K8 J [- c" a
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发表于 2009-6-12 16:29
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