|
|
一、 * ^" q% N0 {' O0 V" [( T) v
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 h, J1 A* K! b7 w O' Y6 i7 w7 r2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) u! c" w2 T; g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % l+ G3 C# @' _" v, i; ? T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- z9 P0 s3 d5 I9 P: P5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! E5 q7 U8 T- y4 ?5 Q1 l6 S3 v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! f& r& I* s3 j. p/ }4 o* Q; N二、 * I% r1 B7 L' j- M, L1 O2 D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 f: \. F9 u$ C+ c. T或Tilapia(罗非鱼)
: y* [4 s( y% B4 a& Q6 {或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) e. L! d( `/ \1 l* Z
一条
0 u, W) m5 E$ q. J2 i% F& v. p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . p* O- ^, h% l; v2 \7 @+ v
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; F7 R, X0 i# T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' J- H- z4 {! i; F4 `8 n5 y8 o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 Y+ M. X! j: d- x+ a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 l* r( B$ `2 W+ k8 {7 H做法：
" Q6 `- W& A) [3 n9 S) [. x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( x: X# C/ }, U* t' a6 ?4 t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- L& ^. i6 n7 O0 a- f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) D8 v, g6 P# s5 F6 U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- I( \& m Q" `: p$ ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
I3 Z" \) J* }! F3 X5 ]1 ~ 6 S3 T: l7 p- k4 y5 S
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
