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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) S }, I: ]2 Y: h3 d9 M U3 y
独特香料
+ E. [2 }$ F" |( \5 j 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。# l& T" m: ]" U- z' A9 ?9 Z
! D/ d- |' x8 q; ] 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。1 B) x/ c$ L$ |
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。, A0 @1 ^# ]+ ]5 v6 t
" |: P+ D8 n( f6 y! [ 香茅：同时具备水果香和香料香。' K7 r( I( G# j, N+ j
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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# P- y7 n' z% Y! U 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。9 N7 h0 u' `$ S# a0 Q- g, C- M
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主菜：酸辣是特色
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- c- ^7 h3 O5 m" M- O. _+ z( n% h 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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" P! _/ m5 k: V( [3 n8 j佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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+ @* k8 H( v# J( [ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 L4 M- g! B: E; R
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗- n) _' z( {4 e; w' O" c+ D$ m
' W' K! Y* D. O) o “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。' B4 a% E7 E4 Q7 X9 p/ ]; `
+ j4 O7 |. a+ p( | 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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3 |$ n0 W0 S( H- r! | 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 h9 G: f/ E0 D6 a2 Z |餐后甜品： 风味水果最清爽" t7 a; h1 h4 j, C
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! Y7 T3 u) O8 V1 [- E7 N5 v
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发表于 2011-8-24 00:51
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