【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
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+ h4 i4 x' x! }, I" }! Q+ b8 M

# h+ ?) u8 j: d& k) H为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
+ O' z3 G. g' c; g$ K0 k
5 O8 \' |0 I/ j+ H+ n5 i辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

: W  \* v$ D8 L/ x& `& x焖山药
  D, N5 h% w% h) i
煨制兰花豆腐干

" }/ q- j  Z: j* b' y  A
杂粮拼盘
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lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
: h* ]* c! v$ `4 V) Z5 O* v/ M
" I# Z' g7 ]7 w. W/ Y1 s0 q  w9 _糟溜鱼片（小图）

# Q8 C# h4 o" A" C8 g/ }糟溜鱼片（大图）
+ \' P  l3 {8 B/ Q. v5 a3 E/ ]

xxiuzi

7 ~6 c+ U/ x( g& d/ F; f# G( e

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

5 h6 a+ z) E  D7 [; c2 q/ ]辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
# [/ t3 o& o* Klily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

9 T7 v2 J2 T/ M5 L0 o" N这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
$ K' C: V1 \7 A6 N. M) `! o1 i、八 ...
+ l9 [2 y8 Q8 c0 R+ H" ^8 @* vxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

) z9 t7 q1 }6 ~) N贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
; F$ B8 D! o+ ^: b$ m对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
8 p, C- i! d3 J7 m4 M7 {" g0 cxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
/ }: {& H, N6 [3 l, d6 H3 O1 r( z袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。