【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
/ h) f- Q4 j' C( b2 w


/ `; n* @- g2 N/ Y  t为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
. ?7 u1 s3 x5 t* ?8 j" B( g
" Z1 a) {9 N* J- e0 J4 `辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
" ~6 L9 Q' d+ j" l
3 u. Z2 `. X2 n+ V9 g0 L焖山药
" P' T! F2 f1 J
# K& E% M+ w4 e; U3 {煨制兰花豆腐干
! T, `- l! s% `) c, }3 L! s

6 m* K. L2 b. T& F) e3 q杂粮拼盘
- x! O9 v6 l  m7 S/ d- I& }

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
( _; e: C* n( A4 g- f2 M
; Q/ c2 f7 f; l3 Q; D4 ?糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

, K. S/ A' X) D  C0 r' E

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
- K9 O' ]8 Y7 M2 V2 t. `& Clily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

3 J6 K1 f) u* n
# v. [2 H7 ~- i6 v) X3 u! H. J这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ ]8 D, D8 P" R; g7 l、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
0 j3 E% g) c  U" [  S: Y- jlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

4 Y" I9 q% I' E- r7 s关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
0 }' K3 |6 N' A8 B+ Dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
: E, z3 Y% P" ]. S2 m" ~$ U对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
3 T2 c6 ]  \" o$ axxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
+ f( Z( V6 E" m3 w5 k袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
/ |* a) w, a; y, X8 H' R% T2 q/ ^我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。