醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

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* T3 |8 u- V: d7 K                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
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  e) ?7 z# _& I) ?! q1 W- I, X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

( o. n6 Z. o$ H/ d0 O                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

5 j, @* |: K) W4 h9 s6 r  K                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

; u* @( e* d$ N6 D6 ^) n                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
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           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）



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小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

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      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' `5 T" [& j, K. [       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。

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【材料】：
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3 L) k: v4 ~% }% K    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

* e* B: T% e. b    B:黄油50g。

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【做法】：
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2 }, \/ n5 _4 _9 R( j/ |# E1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
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3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
7 I/ y: ]! D5 R( Y7 a5 }% M3 B& H4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
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( U' E4 \# z3 ~8 K3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
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3 q) U* S: c: {, y( {4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。


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6 U! u$ D1 n1 @% A# l6 a【注意】：

   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
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& W  x: `  }" O/ S* G& h2 A   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

下边是刚出炉后拉丝状况：

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( Q, b+ ^! G' i3 i; r$ K* K面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
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（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
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木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

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4 E5 T! E& k' m; F. w! l泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
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$ d: D; @( ?1 l- J; z泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
7 H! q, p4 b8 k7 ]1 u3 Y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
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. ?* r3 q8 u) B* v5 x4 J$ H3 h( r8 m泰式甜辣披萨的做法：
. @( q; t+ t& T2 H8 @$ A2 J( \1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
" J5 o+ F! l# u2 I还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

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巧克力水果布丁蛋糕
( z9 @! |9 F* ?- q2 Q: `" OA.可可粉  37公克
　熱水  147公克
+ C: h& s7 ~( D' Z% z) k$ L# iB.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
" ~2 M. p6 k3 w5 ^( J; D　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
' A; [. G2 ]) _5 i# ^" n* ]# k$ t　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
. V- |. Z' i% M4 a: G4 Y　塔塔粉  1公克
( k( Z4 j6 ^5 u- N& ~$ r　細砂糖  121公克
' {" s/ G5 c6 h* W7 C+ xE.法式布丁餡  適量
* j( F) ?3 D4 r2 [　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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+ l2 |& e/ X4 V2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

- S* }' C2 i  {7 t  T3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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* ~  ~& m9 N7 f0 E5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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9 [1 _$ D9 A3 a6 |9 e: a. V, F6 r7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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! l& A* M" F3 \) ~8 }" w; ]8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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8 r1 k4 W, v  v+ O/ e, k# N9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。