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藍莓胚芽蛋糕; u% L Q, f# [4 i( f, b# z
【材 料】 # f+ f Q2 J9 }
高筋麵粉 250公克
' A/ ]7 n, D% P杏仁粉 100公克 6 b; x. C' g. _1 t
糖粉 255公克 - u4 X. j' ~0 W/ F( @
泡打粉 5公克
* E; B9 g- k4 m u5 B全蛋 350公克 5 w4 R; f7 D2 d4 Y; j, d
糖漿 100公克
/ U3 c0 h# }: \( ?奶油 350公克 5 e j7 u/ Q* h0 V4 t
牛奶 50公克 % U/ G+ f' e9 E
鹽 5公克 - W7 g) W2 \5 l- z# ]( D
藍莓乾 100公克 8 n5 V$ F Z; V8 u4 W6 R ^- m" D
胚芽 150公克 4 M, u9 w% d+ Q5 f
蘭姆酒 40公克 / ~$ ^) ]5 O. L; V6 \' h, k6 ?
1 雞蛋打入碗中攪散;奶油放置室溫軟化備用。1 p v0 U7 C( M/ \! `- x5 ^4 X
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2 高筋麵粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。0 ?4 Q% g$ c) ]+ |0 l4 N
. R+ X4 l/ W0 T. ]3 胚芽以低溫烤出香味;藍莓乾與蘭姆酒混合均勻浸泡至軟備用。6 n9 @+ I# Q* O! D" F
: f! S; m7 C! p9 D4 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶、糖漿與軟化的奶油一起放入攪拌盆中,以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收,當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時,分3~4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌,每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。% U" [# C; z* c$ I" _
: o. W# g9 p: b9 k2 _5 當蛋液完全加入且吸收後,繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態,加入作法3的全部材料攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。
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6 將麵糊盛入烤模中至約7分滿,放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。
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