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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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! _: G1 e4 G2 p _- n此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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% m" n+ U: m* S) C4 [2 Q1 u做法: $ c2 ?9 N0 e; M1 \2 p9 ^, f
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
. T( ?: J6 Q }! O- r2 z/ @9 @2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 7 }. N3 A! ~) f+ Y8 @9 v; U
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 6 q% i/ r ?, N; k- [
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 0 w: w! k9 A/ r! P, z0 ]! V. D4 _
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。/ ]7 t6 a# ?% w: Y0 V6 g5 ` u
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
- N8 c- L$ k( E8 ~7 [# V: `7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。& A, q0 {* d, u
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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