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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 ]$ W  K' M! p: k. ]% A$ @
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; M& M7 e! I! k7 V3 E0 _1 Q
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( ^+ }2 ~5 a+ D( {+ B+ k  h% l
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 g! y) S. k+ V' q2 X0 }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: P, ^2 ~5 K0 I# ?
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 ?( S3 n' g( U- V$ |) V$ ~7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' j1 h. ?, f. X$ w% L

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2 `0 I% b2 R( a% h  Y5 s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: e' ^5 `0 w) q6 w有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% ]8 k" ~  B  [3 J* H' M; K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" s: @* y$ {% q  X  X) o  v/ s: K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # U, ]% c5 |: Y. l

7 v3 U( Q! M2 ?5 Z7 b4 u3 z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( I( ]7 d0 {) H; l/ h1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......$ W+ H* d% {) t- y! g, [( A  G4 L

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$ O' k3 P) c" g, g8 w3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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" i- X6 H$ g+ F, o3 ~4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 E$ T/ r/ Z: u( f

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 m2 x. q6 ?1 I. g  }1 u+ c' n
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' n  _  q; P- \1 ]$ y6 j! j. ]2 I0 `4 l
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; m5 D4 c: T5 O! Q5 m6 R5 D1.牛肉切块:* A) A& C' q8 R) T

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# Q5 k  N& G& j# j  {: l1 X  f; {3. 调料如下:/ a" }+ g$ o5 L" A7 q( V

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- ~& l; b1 S' g. X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& Q' r6 [2 `3 T9 h
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% x) \" r9 H& s5 y2 E
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  s/ [4 z8 c& W- E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 X% v9 u& U4 Y" P2 M6 y% n# Z

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8. 还有若干技巧:7 P4 @: V$ N: z7 f+ Z; B) ]) A, f
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* B1 H' Y* x2 \( @$ d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 s: ~" p; O& n4 i0 p& N+ c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 {& l% R# \+ t4 @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ \+ s3 ]) o2 R% O4 U3 @' @: Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# g- ], E5 n6 N: p$ G; O2 T' R
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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