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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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( d' S! y/ m, o5 j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ l; j2 R9 D" ~- R0 j& M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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$ A. V" @  @0 G  I" _2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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- e# l) Z  |* C/ {8 u! H* c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( b# n( e9 P6 b; H

0 s) X; M: C% M
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' L* a" _! _8 U& p+ F. P  o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' a7 `' y7 e' L3 G/ I3 Y3 `7 c

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; ?1 N1 a; u( E3 m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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1 g6 Y$ a2 M# o; z7 U) u- u' b; r* H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% G- c6 ]# ~; A" H6 P" h# E# Z
! A1 Y! e' m' {5 ]

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; a( l( j/ Z: b8 E; M0 p! b! ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 C  d, O* t/ O8 i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" U+ X2 b1 |& [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# F$ e& z: a6 `$ [: @9 `' @
( u. R6 ~, G! F- S" j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' G: @7 X, C0 R8 o- c
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9 `. q5 X4 z- G, L7 C9 o9 b
2.这个简单,放入水里,煮.......* |  g: h" e$ A! n% d& z

) @" K$ l) g, V) Z5 V4 I+ Q5 O1 b. a( Q: _4 `. H/ v( o" I
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......4 J  {3 d( H# U$ |
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. Z* B3 n7 n( e3 C0 I4. 晾凉或者冰镇都可以......
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- i' b9 \& u% S0 [+ T. w. r. _1 ?; ]; O$ s& b( W9 ?. K) I
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" Y  c$ h/ K; j4 ~' I( |$ G1 ]! h
$ Q# G' @  }( _6 \& ?' W% K0 x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, u8 [0 M8 o0 ^8 q" \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 q% e2 W+ H7 P5 \: h
6 R3 K$ g% V# s8 A* Z5 r- L, o7 U
      
8 U( \9 N& r- X5 e1.牛肉切块:
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9 z$ C; f# U3 w% G) m6 Q  v1 o
: l6 }9 i$ h; I! W/ P# T( N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * }- g% n; m4 u: J

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) G$ z- A; s+ L( Z3. 调料如下:' z* n0 B) q4 A" t) S5 d
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, H5 y7 R5 ]+ h& {) m4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 t2 J. Q4 Y9 w" c/ F, `7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# Q  j; N* z) B8. 还有若干技巧:
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7 ?7 [3 E/ T3 s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( T! D5 N+ ]7 d3 {. G# N7 a- C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; e" e  x/ r! r+ w6 {% ?: t(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, e! P4 F: P  q3 T' r$ n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 y! v6 B0 C- z3 p# I" f) w4 x) F% v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 m( a% K) Q* u# X(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# q( }! {) [# K8 ^+ j5 ^. B
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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