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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 q4 ?1 D2 N% y* A  F3 f

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* L4 n: P" n9 x9 M' T% R1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( x" g" z/ y' o2 v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( r, n6 M; {! B, {

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: h* `! [5 p/ Z# s, {4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 o! W0 A3 a! v5 |( B6 x
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$ D% F9 g8 ]9 s; |9 ~6 b! `+ q$ U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 r/ `' ]1 P# S- Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* Z; M. y+ T* k  V% O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- y$ V) J1 B4 @2 s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. I- v& ?' \/ m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 h2 H& @! ~5 f6 x杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 _+ l- m4 F7 Z; a, A4 g1 a# q+ }/ ]老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; q" ^( F* ~. B. m$ B5 m% W杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* D: @; _" |! I! x0 |5 I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: \$ {' ^7 v& t. B' x; j) y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ h$ _9 o* t5 S" B

# F4 T0 T; }- D0 ^9 r% w% Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 x5 ~0 Z* h/ u# z8 P9 Y

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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) S6 }1 D# |2 i3 P" l5 a3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......' x9 K, d5 g0 s* F
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1 q7 e* }3 {* Z2 d8 }/ t7 d1 }2 @5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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6 n! w- T8 S% H( M+ m: Y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; }5 h5 o4 t9 _; f

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& ^  Y" d9 C0 m, E: Q1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, S9 T4 O3 L" Q+ @1 W6 t3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 J5 ^$ B. `) s3 |
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% T" O) Y* J- @; b1 A# N5 }9 A# Z) d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: o/ g2 F4 R( O* f9 _, O" r

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 `# j4 X' Y' l5 F6 F8. 还有若干技巧:5 j/ C& @" P! ~) Y9 z5 |6 L& o
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% K2 p% t0 |6 _, _: A$ [4 x5 C7 d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 `9 I8 g: x" M6 D6 q, F, w1 L  q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( g) V' c5 ]) L5 o
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- w" b6 ~8 y& \7 U5 t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# S* k0 h* r7 d4 G2 }  B% S- F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 S8 }5 w8 Z- ~3 }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' K8 G4 t' s! ^! i" T, t7 C. i( e介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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