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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 q5 n" Z, d+ p5 Q' E$ d: `* l' h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 z+ a2 M7 y% p! T+ G
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5 u5 l5 S6 f* K4 W3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! P+ C8 H, q( n7 Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* X7 S8 k$ a1 s) S* @/ J' X" C

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 ]5 L* B8 U% H+ \8 ?! b
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) I* O. `& C9 Q1 n& x: Y  K0 W2 C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 t: J( ]! K$ {; L0 B) o+ F
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& z! b8 ^2 o7 J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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/ U5 r9 \# O! C) p$ w& L% d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' `8 y- B! G4 O有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, i5 k% Z/ K3 m  s" ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! r8 `# _9 o! X& ?8 H3 i杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
: c0 a! k7 o, ~; o  K" b4 M5 _& f3 V" K% k5 q% S% |. M
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 |- j' ^+ I! L6 ^

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4 ?) A2 [. P( ~" C* S, B9 s! z2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: k" k+ i" S, l: ~9 L
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" C. u. w) m) R) }- a
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 l/ f4 c6 }; @8 f' B

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   h! V( M. y5 W% @. ]

8 k8 _3 _, U! F, f1 F9 i+ \( T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  r* v9 a$ _* d/ `0 Q) \8 ^+ P# Z7 x$ o
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
& _, _3 K4 {+ b" R# }0 D! J9 O( r% y+ M" ^: B# G7 @
      
+ c3 `% h/ M* R( P/ o$ X0 z# x3 `1.牛肉切块:4 x+ ~5 m7 a4 s4 v( f- e5 q; y% K) p# O
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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9 G$ S2 v% U/ s6 z6 w, {  R) C1 i3. 调料如下:  j) s; ^( ]2 r( H4 q/ C" x

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ Y0 U' u' T( m6 t. h7 f3 c
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. ?2 d; D. M- l, d: k/ w# O) y$ R# `$ H6 ?

$ w; C; p, Z) S4 ~& `* R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* J+ V( o* a1 _3 B2 A; m' A
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% ?$ L) d9 D4 B. F
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ E# i/ }6 h' d0 B( ]; Z0 D

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8. 还有若干技巧:7 p* B  L, P/ M8 F

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8 Z4 t& ~" m- N1 W$ f8 h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;" v! i: y7 e- `0 _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" Z3 Q" b- q; W+ q4 j" C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 N) `% C! f9 s9 B2 i( V; a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 C& u  W/ o# p) u" t* G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: y4 x& n0 y, B6 R6 r1 {- U( A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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) \6 ^& I+ e! v, \6 R/ n" m
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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